Pâtisserie et compagnie....

Faites de a à z version crème pâtissière / frangipane 

Ce pain anglais traditionnellement mangé à Pacques est très sympa! C'était mon premier je dois encore perfectionner les croix mais le goût était là ;

Recette :

Ingrédients :

1 cuillère à soupe de levure de boulanger

55g de sucre en poudre

375ml de lait chaud

600g de farine

1 cuillère à café de quatre épices (gingembre, canelle, cardamone, clou de girofle)

60g de beurre

1oeuf

120g de raisins secs

Pâte de farine :

75g de farine

2 cuillères à café de sucre en poudre

80ml d'eau

Glaçage

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de lait

2 cuillères à café de sucre glace

1) Mettre la levure, le sucre, et le lait tiède dans un petit récipient. Couvrez et laissez reposer 10 minutes dans un endroit à température ambiante jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

2) Tamisez la farine et les épices au dessus d'un grand récipient, puis incorporez le beurre du bout des doigt. Ajoutez le mélange à la levure, l'oeuf et les raisins secs. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et collante. Ici je la fais au robot avec le pétrin pendant 10 mns en vitesse 2. Couvrez et laissez reposer à température ambiante 2h ou plus, jusqu'à ce que la pate double de volume.

3) Beurrez un moule carré de 23cm de côté.

4) degazez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis divisez là en 16 morceaux. Disposez les dans le moule. Couvrez et laissez lever la nuit au refrigérateur.

5) Le lendemain, préchauffez le four à 200°.Mélangez les ingrédients de la pâte à farine. Formez les croix à la poche à douille sur chaque boule. 

6)Préparez la dorure, avec le jaune d'oeuf, une cuillère à café de lait et 2cuillère à café de sucre glace. Dorez la pâte (pas les croix)

7) Faites cuire 20 mns. Si chaleur tournante, surveillez la cuisson à 15 mns.